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澎湖海鲜大哉问!怎幺吃最对时 渔业达人告诉你

编辑:本站发布时间:2019-08-05 11:31:41 点击:106

澎湖海鲜大哉问!怎幺吃最对时 渔业达人告诉你 文/奥丁丁/台湾旅行趣想要吃好吃的海鲜,就是要来澎湖!但对美食有讲究的人一定都知道,好吃的食材除了讲求新鲜,有没有「对时」也是很重要的。当令食材当令海鲜,不管怎样都好吃。所以今天身为澎湖人的丹编~要带着大家回到家乡,由在地渔业达人小郭带路,告诉大家澎湖海鲜怎幺吃。▲(图/翻摄自台湾旅行趣)在了解怎幺挑选澎湖海鲜之前,要先知道为什幺澎湖海鲜好吃。除了澎湖海域本身地理位置位于海峡中央较浅珊瑚礁海域,寒暖流在此交会带来丰富养份。且因年降雨量少,海水平均盐度高,再加上污染程度相对低,造就澎湖水产品的鲜甜味美,天然A尚好!▲(图/翻摄自澎湖小郭)「春鮸冬加腊」~老祖先的智慧,春天吃鮸鱼最对时!曾有个说法~一年四季之中,春天是吃「好鱼」的季节。这时候北半球大部份鱼类準备靠岸产卵,而产卵前的鱼为了繁衍后代会摄取较多营养,所以这时节的鱼肉质自然肥美。▲春天鮸鱼大丰收,对时正好吃(图/翻摄自澎湖小郭)此时在澎湖,渔业达人小郭推荐的美味鱼种就是石斑、鮸鱼和肉鱼。其中三月前的肉鱼最好吃(丹丹的外婆就常常乾煎肉鱼~简单烹调好吃的很吶),而石斑和鮸鱼则是3-5月最对时喔!夏日迎嘉宾~生食火烤都对味,透抽鲜蚵并ㄅㄧㄤˋ叫!游客来澎湖最先想到的就是鲜蚵吃到饱!澎湖的养殖渔业相当发达,其中最知名的就是号称海中牛奶的牡蛎养殖。澎湖的牡蛎是经过六个月以浮筒延绳垂挂养殖方式,将牡蛎被置入深海中,蚵苗在优质海水中一层层分泌碳酸钙,在自然生成的牡蛎外壳里成长。因澎湖海水鹹度较高,让牡蛎的肉质Q弹不水又甘甜鲜美。炭烤吃到饱一整个就是爽~▲(图/翻摄自Danielle Kuo)来到澎湖很多人都喜欢参加一项「夜钓小管」的活动,其实小管就是比较小的透抽啦(笑)。搭船出海,在摇摇晃晃的夜晚海钓船上,享受那种晕晕晃晃,不见得钓得到但一定都有得吃的奇妙体验~(对丹丹来说有得吃比较重要),新鲜的小管钓上来可是相当活泼的呢!达人提供了一段影片,各位看倌来瞧瞧!▲透明活冻透抽会转变深红的色泽(细胞瞬间冻结)(图/翻摄自澎湖小郭)秋蟹正肥~不输大闸蟹的秋季美味在澎湖!每到秋天,就是吃螃蟹的季节。这让丹丹想到~以前还在澎湖老家当大小姐的时候,每次到秋天除了赶在中秋节前大嗑蚵仔,最重要的就是要吃螃蟹啊!练就了一口咬碎蟹壳的钢牙就是为了这个时候!▲(图/翻摄自bryan on VisualHunt / CC BY-SA)「春鮸冬加腊」~肥硕海鱼,丰收过好年!澎湖冬天吃的鱼主要以大型洄游鱼类为主,其中比较有名的是土魠、红魽(红魽鲹)以及被称为「真鲷」的加腊鱼。土魠属于鰆鱼的一种,主要盛产于冬、春两季。每年当东北季风开始吹时,土魠就会开始「肥」,积蓄能量準备产卵。在澎湖,土魠甚至有「过年鱼」的美称,还记得丹编的阿嬷在几年前还会在过年前买一条大大尾的土魠鱼回家,切成厚片,双面抹上味噌在家以冷冻,每次要吃之前只要把表面味噌洗掉再放进烤箱烤到表面金黄,就是一道超优秀的下酒菜!▲土魠鱼又被澎湖人称「过年鱼」(图/翻摄自澎湖小郭)红魽味道最鲜美的季节在盛秋之后。由于海域温度下降,鱼体充满脂肪,肉质紧緻Q弹,口齿留香的高级鱼感令人满足。讲到这里,应该会有老饕想举手发问,海胆呢?澎湖的马粪海胆产季大约在六月,会有固定公告捕捞时间。海味浓厚、甜而丰郁的滋味,深深吸引众家老饕。但就达人小郭的说法~这在他自己的鱼摊上是买不到的。不是因为真的少到没地方进货,而是就一个靠海吃饭的人来说,保育海胆也就等于保护珊瑚礁(海胆啃食藻类维生,对海藻数量调节扮演着非常重要的角色),有健康的珊瑚礁生态才有美好的渔业前景,海洋生态环环相扣,缺一不可!▲(图/翻摄自jeff)大家~知道来澎湖怎幺吃海鲜了吗?其实澎湖的一年四季都很好玩,夏天玩水,冬天看海逛古蹟,不管什幺时节来,海味美食也都在这等你喔!下来澎湖,别忘了按照时节点餐,达人带路不踩雷~照着吃就对了!文:丹丹来+  图:Danielle Kuo ,Unsplash【本文获得 「奥丁丁客栈」授权刊登,原文在此】若分享内容有侵害您的图片版权,请来信留言告知,我们会及时加上版权信息,若是您反对使用,本着对版权人尊重的原则,会儘速移除相关内容。联络信箱:service@warno.com.tw
 

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